BfR: "Was sind migrierende Substanze…" - social.bund.de

Recent searches

Search options

Only available when logged in.

BfR @bfr@social.bund.de

Was sind migrierende Substanzen & wie kann vermieden werden, dass unerwünschte Substanzen auf unser Essen übergehen?

Das Thema der neuen BfR-Forschperspektive mit Dr. Sarah von Leliwa aus der Fachgruppe „Sicherheit von Lebensmittelkontaktmaterialien“.

https://www.youtube.com/watch?v=-4ISQGj65kk

Dr. Sarah von Leliwa ist zu sehen.

May 22, 2024, 02:36 PM·

1boost·1favorite

Lebensmittelkontaktmaterialien: Was haben Kaffeemaschinen, Alufolie, Kochlöffel und Pizzakartons gemeinsam? Materialien, die in Kontakt mit Lebensmitteln kommen, können Stoffe auf die Lebensmittel abgeben, sogenannte migrierende Substanzen. Diese Stoffe dürfen die Gesundheit der Verbraucherinnen und Verbraucher nicht gefährden.

Damit Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, sicher sind, werden Risikobewertungen durchgeführt. Auch häufiger Konsum muss dabei berücksichtigt werden. Das betrifft alle Kontaktmaterialien: von Produktion über Transport, Lagerung und Verkauf bis hin zu Zubereitung und Verzehr.

Kontaktbedingungen

Die Abgabe von Stoffen kann durch die Bedingungen beim Kontakt beeinflusst werden:

ob das Lebensmittel fettig, salzig oder sauer ist oder ob es trocken, wasserhaltig oder flüssig ist

bei welcher Temperatur (z. B. Ofen oder Tiefkühlschrank) der Kontakt stattfindet

wie lange und eng der Kontakt besteht

ob dabei Abrieb entstehen kann

Die Kontaktbedingungen beeinflussen, ob und in welcher Menge unerwünschte Stoffe in die Lebensmittel gelangen. Es gibt also nicht das eine für alles geeignete Material.

Gebrauchsarten

Ob ein Material oder Gegenstand für den Kontakt mit Lebensmitteln sicher ist, hängt von der Verwendung ab. Dabei wird unterschieden zwischen: bestimmungsgemäßem Gebrauch, nicht-bestimmungsgemäßem Gebrauch, vorhersehbarem Gebrauch und Gebrauch von Materialien oder Gegenständen ohne jegliche Eignung für Lebensmittel

Der bestimmungsgemäße sowie auch der vorhersehbare Gebrauch müssen sicher sein. Die Verwendung von Gegenständen, die für den Lebensmittelkontakt oder für die Verwendungsbedingungen nicht bestimmt oder ungeeignet sind, kann zu einem Gesundheitsrisiko führen.

Bestimmungsgemäßer Gebrauch: Hersteller kennzeichnen, ob und wie Materialien oder Gegenstände verwendet werden sollten und wie sie für den Lebensmittelkontakt geeignet sind. Verbraucherinnen und Verbraucher sollten diese Hinweise unbedingt beachten:

EU-weit gültiges Glas-Gabel-Symbol auf Gegenstand oder dessen Verpackung kennzeichnet prinzipielle Eignung für Lebensmittel.

Herstellerhinweise zeigen spezifische bestimmungsgemäße Verwendung: z. B. Mikrowelle/Thermometer/Ofen, Mikrowelle durchgestrichen. Zudem können Erstverwendungs- und Pflegehinweise gegeben werden.

Drag & drop to upload